L'Élégance du Piémont
"Oubliez tout ce que vous savez sur ce classique. Ici, le Vitello Tonnato quitte les trattorias familiales pour s'inviter aux tables étoilées. Dans cette version, la viande est une dentelle rose et la sauce une soie de thon et d'anchois. Ce n'est plus seulement un plat, c'est une architecture de saveurs où chaque dôme de crème raconte l'élégance et la finesse du terroir piémontais."
L'anecdote du Veau qui se prenait pour un Thon
« Au XIXe siècle, le thon était un produit de luxe importé à prix d'or dans le Piémont. Pour épater leurs invités, les grandes familles turinoises demandaient à leurs chefs de créer une sauce qui donnerait au veau le goût de la mer. C'était une façon de montrer sa richesse : servir de la terre et de la mer dans la même assiette. Aujourd'hui, cette "illusion" est devenue l'emblème de la cuisine fusion avant l'heure ! »