beurre

Le Secret Sucré-Salé du Carnaval

"Voici le joyau de la Sérénissime, celui que l'on déguste à Venise lors du Venerdì Gnocolar. Bien loin de la tomate, cette recette joue sur la subtilité des épices et la douceur des raisins secs macérés. C’est un plat d’une élégance rare, où chaque gnocchi est une petite pépite dorée qui raconte l'histoire des navires marchands revenant d'Orient chargés de trésors."

Maman et les Raisins d'Orient

« Je me souviens que maman sortait toujours un petit bol de raisins secs quand elle préparait cette version. Enfant, je la regardais les faire gonfler dans un peu de vin doux. Elle me disait : "À Venise, on aime quand la vie est douce et un peu surprenante".  Pendant que je m'appliquais à tracer les rayures à la fourchette pour l'aider, elle faisait chanter le beurre avec la sauge et ces petits raisins. Pour moi, c’était le goût de la fête, un secret vénitien que nous partagions dans la chaleur de la cuisine, loin des canaux embrumés. »

Le Secret de la Lagune

"Venise ne se déguste pas seulement avec les yeux, elle se savoure à travers ses épices et ses traditions séculaires. Cette recette de gnocchis au ragoût de viande, parfumés à la muscade et à la sauge croustillante, est un hommage à la Sérénissime. C’est un plat de fête, riche et aromatique, qui transporte immédiatement celui qui le goûte sous les voûtes du Palais des Doges."

« Ma maman venait de Venise, et faire des gnocchis avec elle était un rituel sacré. Je me revois enfant, debout sur une chaise pour atteindre la table, l'aidant avec application à tracer ces fameuses rayures sur la pâte. Elle me disait toujours : "Regarde bien, c'est dans ces sillons que l'âme de la sauce va se cacher". En grandissant, elle m'a confié le secret de la muscade qu'elle glissait dans la pâte pour lui donner ce goût si particulier, ainsi que le nappage final sur le ragoût de viande. Aujourd'hui, chaque geste, du façonnage au service, me ramène à ces moments de complicité dans notre cuisine aux parfums d'épices vénitiennes. »

"Le joyau d'or et de feu de la street-food sicilienne"​​​​

L’Arancino (ou Arancina selon que l'on se trouve à Catane ou à Palerme) est le symbole absolu de la cuisine de rue et de la tradition millénaire de la Sicile. Introduit sur l'île pendant la domination arabe au Xe siècle pour le riz safrané, il fut ensuite enrichi sous les Normands par une panure croustillante permettant de transporter ce repas complet lors des chasses ou des voyages. Codifié par les maîtres cuisiniers de la cour, l’Arancino traditionnel cache sous sa cuirasse dorée et craquante un cœur de riz enrichi au fromage et une farce condensée de ragoût de viande mijoté aux petits pois, offrant une explosion umami d'une complexité rare.

« À Venise, on cuisine les produits de la mer et le riz en risotto. Mais un jour, des amis siciliens m'ont fait découvrir l'Arancino. J'ai été fascinée par cette manière de transformer le riz en un trésor croustillant que l'on mange avec les mains. C'est devenu ma recette "coup de cœur", celle que je prépare aujourd'hui pour célébrer ces amitiés qui font voyager nos papilles d'un bout à l'autre de l'Italie. »​​