Le Bain de Saveurs : Dans votre grande marmite, versez les 2 litres d'eau. Ajoutez la pincée de sel fin, le poivre noir du moulin et émiettez le cube de bouillon de légumes ou de volaille. Portez le tout à ébullition sur feu vif.
La Préparation du Four : Pendant que l'eau chauffe, préchauffez votre four à 180°C. À l'aide d'un pinceau de cuisine, graissez généreusement les parois et le fond d'un moule à cake ou d'un plat en pyrex avec un peu d'huile neutre ou de beurre fondu.
La Pluie Dorée : Dès que le bouillon arrive à gros bouillons, baissez légèrement le feu pour stabiliser la cuisson. Commencez à remuer l'eau énergiquement et en continu avec votre spatule en bois, puis versez la farine de maïs Fioretto en pluie fine, de façon constante et sans jamais cesser de tourner pour empêcher les grumeaux.
Le Floquage : La semoule de maïs va épaissir de manière spectaculaire en seulement 2 à 3 minutes, passant rapidement d'un aspect soupe à une purée très dense et compacte. Continuez à tourner rapidement. Dès que la préparation commence à faire de petites bulles épaisses qui éclatent à la surface (le floquage), coupez immédiatement le feu.
Le Moulage Express : Sans perdre un instant (la polenta fige très vite), versez la polenta brûlante dans votre moule graissé. Égalisez proprement la surface à la spatule ou au dos d'une cuillère. Couvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier d'aluminium.
Le Bain-Marie : Déposez votre moule sur la plaque creuse de votre four (la lèchefrite). Remplissez la plaque creuse d'eau chaude à mi-hauteur du moule pour créer un bain-marie parfait. Enfournez le tout et laissez cuire pendant 45 minutes. La vapeur du bain-marie va permettre à la semoule de gonfler lentement à cœur sans se dessécher.
La Libération : À la sortie du four, retirez délicatement la feuille d'aluminium. Laissez tiédir 2 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez le pain de polenta sur une belle planche en bois. Découpez-le en tranches régulières à l'aide d'un couteau lisse bien aiguisé.
Le Conseil de Mamma : Cette merveilleuse recette me vient directement de ma maman. Servez ces tranches bien chaudes pour escorter une daube, un civet ou de bonnes saucisses grillées. S'il vous reste du pain de polenta, gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, découpez-y des formes amusantes à l'emporte-pièce et faites-les dorer à la poêle dans un mélange d'huile d'olive et de beurre : le croustillant extérieur est à tomber par terre !
"Embarquez pour un voyage réconfortant au cœur des alpages de l'Italie du Nord avec ce pilier de la cuisine paysanne"