Le Ragù Traditionnel
Émincez très finement l’oignon, la carotte et la branche de céleri pour former le soffritto.
Faites-les revenir à la poêle à feu moyen dans un fond de beurre et d’huile d’olive vierge extra.
Après quelques minutes, ajoutez la viande hachée et faites-la saisir à feu vif pendant quelques minutes pour qu'elle colore bien.
Sans baisser le feu, ajoutez le coulis de tomate, le demi-verre de lait, le poivre et une pincée de sel.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.
La Sauce Béchamel Fluide
Dans une casserole, faites fondre les 100 g de beurre.
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement au fouet pour cuire le roux sans former de grumeaux.
Ajoutez le lait tiède ou chaud petit à petit, tout en fouettant continuellement.
Assaisonnez avec le sel et une belle râpée de noix muscade.
Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant toujours.
L'astuce de consistance : Pour les lasagnes, la béchamel doit rester plutôt liquide. Si elle est trop épaisse, délayez-la en ajoutant les deux verres de lait supplémentaires. Réservez.
La Pré-cuisson de la Pâte
Faites bouillir un grand volume d'eau salée dans une grande marmite.
Plongez les plaques de pâtes dans l'eau trois par trois au fur et à mesure (pour éviter qu'elles ne collent entre elles).
Comptez 30 secondes de cuisson pour des pâtes fraîches, ou 1 minute pour des pâtes sèches.
Égouttez-les délicatement et étalez-les à plat sur un torchon propre.
Le Dressage et la Cuisson
Le Montage du Plat
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante (ou 200°C en chaleur conventionnelle).
Beurrez généreusement le fond d'un plat à four rectangulaire.
Étalez deux cuillères de ragù au fond, puis recouvrez avec une première couche de plaques de lasagnes.
Nappez avec quelques cuillères de béchamel liquide, couvrez avec une bonne couche de ragù, et ajoutez quelques noisettes de beurre pour apporter de l'onctuosité.
Répétez l'opération (pâte, béchamel, ragù, beurre) pour créer plusieurs couches en fonction de la taille de votre plat.
La Touche Finale et le Gratin
Terminez vos lasagnes par une dernière couche composée d'un mélange de béchamel et de ragù bien homogène.
Saupoudrez généreusement toute la surface avec les 150 g de parmesan râpé.
Enfournez pour environ 40 minutes à mi-hauteur, en surveillant la coloration. Les lasagnes sont prêtes lorsque la surface est parfaitement dorée et gratinée.
À la sortie du four, laissez reposer le plat pendant 10 minutes pour que les couches se figent. Coupez en portions et servez bien chaud, accompagné d’une salade verte.
