"Quand l'envie d'un ragoût de viande mijoté et réconfortant se fait sentir mais que le temps manque, le Ragù de Saucisse est la réponse absolue de la cuisine italienne. En moins de 20 minutes, la chair de saucisse parfumée libère toutes ses saveurs dans une sauce courte et concentrée au vin blanc et à la tomate. Les Rigatoni capturent cette viande gourmande pour offrir une texture généreuse à chaque bouchée."
L'Anecdote racontée par ma Tante
« Ah ma chérie, regarde-moi cette table ! Pour cette recette, j'ai piqué le secret d'une petite osteria de l'arrière-pays vénitien. Ce jour-là, ton oncle trépignait de faim et me disait : "Un ragoût en vingt minutes ? Ce n'est pas un vrai ragù !" Je lui ai répondu : "Regarde comment la chair de la salsiccia dore dans la sauteuse, elle cuit trois fois plus vite que ton bœuf !" C'est alors que tes parents, qui étaient venus nous rendre visite pour les vacances, sont entrés dans la cuisine. Ton papa, avec son bel accent de Marseille, avait cette bouteille de Meursault blanc sous le bras. Ton oncle a froncé les sourcils en voyant l'étiquette française : "Du vin de Bourgogne avec mes pâtes ?" Mais ton père, avec sa tchatche légendaire, lui a repris : "Allez, goûte-moi ça au lieu de râler, tu vas voir si c'est pas le paradis !" Après sa première fourchette, entre la rondeur beurrée du vin et le caractère de notre saucisse italienne, ton oncle a levé son verre vers ton papa et lui a dit : "Bon... l'accord France-Italie est validé !" »