Le Cœur Rouge de l'Italie)
Fermez les yeux. Vous êtes dans une cuisine inondée de soleil, là où la sauce tomate mijote si longtemps qu'elle devient rouge sombre, presque sucrée. Le Cannelloni sans béchamel, c’est l’expression la plus pure du terroir. Ici, pas d'artifice crémeux, seulement la rencontre franche entre une pâte soyeuse, une viande savoureuse et l'acidité vibrante de la tomate. C'est le plat du dimanche qui réchauffe l'âme sans peser sur le cœur.
L'anecdote de la "Sauce Miroir"
« Ma grand-mère vénitienne disait que pour se passer de béchamel, il fallait une sauce tomate si parfaite qu'on pourrait s'y mirer. À Venise, on aime la clarté. Elle me racontait que sans la crème, la viande doit être encore plus moelleuse. Le secret de la famille ? On ajoutait une louche de bouillon de bœuf directement dans le plat avant d'enfourner. La pâte absorbe le bouillon, devient fondante, et la tomate reste brillante sur le dessus. C’est la cuisine du produit vrai, sans détour. »