Sicile

L'Arancino (ou Arancina à Palerme) est la perle de la cuisine de rue sicilienne. Ces boules de riz dorées et croustillantes, dont la forme rappelle les petites oranges de l'île, cachent en leur cœur un ragoût savoureux, de la mozzarella filante ou parfois des pistaches. Bien que mon cœur batte au rythme de la lagune de Venise, les Arancini ont su se frayer un chemin jusqu'à ma table.

« À Venise, on cuisine les produits de la mer et le riz en risotto. Mais un jour, des amis siciliens m'ont fait découvrir l'Arancino. J'ai été fascinée par cette manière de transformer le riz en un trésor croustillant que l'on mange avec les mains. C'est devenu ma recette "coup de cœur", celle que je prépare aujourd'hui pour célébrer ces amitiés qui font voyager nos papi

lles d'un bout à l'autre de l'Italie. »

Panelle Sicilienne : Le Trésor Doré de Palerme

"Fermez les yeux. Vous êtes au cœur du marché de Ballarò à Palerme. Le bruit des étals, l'odeur de la friture qui crépite et ce soleil qui tape sur les pavés... La Panelle, c’est l’âme de la street food sicilienne. Plus qu’un simple beignet de pois chiches, c’est une pépite croustillante qui raconte l'histoire de la Sicile : simple, généreuse et profondément solaire."

L'anecdote du "Frittularu"

«  Un amis à mon oncle , me racontait qu'à Palerme, on reconnaît un bon frittularu (marchand de friture) au bruit de sa spatule contre la marmite. Il faut remuer la pâte jusqu'à ce que le bras fatigue ! C'est ce travail qui donne aux panelles ce cœur si fondant. »