Pâte À Pizza Maison
Pizza con Spianata Calabra
L'Excellence du Piquant
"Le secret d’une Pizza Spianata d'exception réside dans le feu de son tempérament et la haute température de sa cuisson. Cette recette n'est pas une simple pizza de ménage, c'est un voyage sensoriel dans le sud profond de l'Italie. En remplaçant les ingrédients ibériques par le véritable salame plat de Calabre et une mozzarella qui file délicatement, on obtient une pizza de caractère, dont la pâte croustillante absorbe les huiles parfumées et piquantes libérées par la viande sous l'action d'une chaleur intense."
L'anecdote de la "Cipolla di Tropea"
« Pourquoi la pizza calabraise s'équilibre-t-elle si bien malgré sa force pimentée ? Le secret ancestral des pizzaiolos du Sud consiste à marier le feu de la Spianata avec la douceur unique de la Cipolla Rossa di Tropea, l'oignon rouge local qui pousse face à la mer. Cet oignon est si doux et sucré qu'on le déguste presque comme un fruit. Lors de la cuisson au four, ses sucres caramélisent légèrement, offrant un contrepoint parfait à la puissance du piment. C'est ce rituel de contrastes qui fait de cette pizza une icône des soirées d'été. »