"S'il y a bien un classique qui traverse les générations sans prendre une ride, c'est la Pizza Prosciutto e Funghi. Plus qu'une simple pizza, c'est le parfait équilibre des textures et des saveurs de l'Italie : l'acidité naturelle de la tomate, le crémeux de la mozzarella fior di latte, le croquant boisé des champignons frais et la douceur d'un jambon blanc de qualité supérieure. Façonnée à la main avec une pâte longuement maturée, elle incarne la gourmandise réconfortante des pizzerias traditionnelles."
L'Anecdote des comptoirs de Vénétie
« En Vénétie, lorsque l'on s'installe dans une pizzeria de quartier avec des amis, la Prosciutto e Funghi est le marqueur infaillible pour juger de la qualité d'un établissement. Mon oncle me disait toujours : "Si le pizzaiolo fait cuire son jambon jusqu'à ce qu'il ressemble à du carton, fuis en courant !" Dans les règles de l'art, le jambon doit être traité comme un produit noble. Il aimait raconter que la chaleur résiduelle de la sortie du four en brique suffit à faire transpirer légèrement la chiffonnade de prosciutto, libérant tout son parfum sur la mozzarella fondante. C'est le secret de la simplicité : ne jamais surcharger la pâte et laisser chaque ingrédient chanter sa propre partition. »