lasagne blanche

"Un drapé de nacre végétale où la douceur de la ricotta capture la lumière de Florence"

Contrairement à sa cousine de Bologne, la lasagne florentine est une ode à la légèreté et à la fraîcheur. Ici, pas de sauce à la viande, mais un mariage divin entre la douceur de la ricotta et le caractère des épinards frais. C’est un plat 'blanc', soyeux et raffiné, qui capture toute la lumière de la campagne toscane. Ce chef-d'œuvre de la cuisine de la Renaissance rejette la lourdeur des mijotés pour sublimer la noblesse des produits laitiers de brebis et la force végétale des herbes fraîches, créant un équilibre subtil et fondant en bouche.

La Reine des Épinards
« On dice que nous devons ce plat à Catherine de Médicis. Lorsqu'elle quitta Florence pour épouser le roi de France, elle emmena avec elle ses propres cuisiniers et ses graines d'épinards, son légume favori. C’est pour cette raison qu'en cuisine, dès qu’une recette contient des épinards, on l’appelle 'à la Florentine'. C’est un petit morceau d’histoire royale dans votre assiette ! Dans mon quotidien de chroniqueuse culinaire, j'aime voir dans ce plat l'expression même du raffinement florentin, là où la simplicité paysanne rencontre la grandeur de la cour. »