cuisine sicilienne

"Succombez à la richesse de la Sicile. Le Pesto di pistacchi est une sauce d'une infinie gourmandise, combinant la rondeur unique de la pistache au parfum rafraîchissant du basilic frais. Moins piquant que le pesto classique, il apporte une douceur texturée et une couleur vert émeraude irrésistible à vos plats."

« Si la pistache est cultivée depuis l'Antiquité en Méditerranée, c'est sur les pentes volcaniques de l'Etna, à Bronte en Sicile, qu'elle a trouvé son terroir de prédilection. Surnommée "l'or vert", la pistache y est récoltée à la main une année sur deux. En cuisine, les Siciliens ont eu l'idée de remplacer les traditionnels pignons de pin du pesto par ces fruits précieux. C'est un hommage vibrant à la richesse des terres volcaniques du Sud ! »

« Si le pesto vert est la fierté de Gênes, le pesto rosso (également appelé pesto alla trapanese) est le symbole de la Sicile. Il est né dans le port de Trapani, où les marins génois ont un jour importé leur classique recette au basilic. Les cuisiniers siciliens, fascinés par la technique mais riches d'un terroir unique, ont revisité la recette originale en y intégrant les joyaux de leur île baignée de soleil : les tomates séchées et les amandes. Une magnifique histoire de partage et d'amour de la gastronomie ! »

Un aller-retour immédiat sous le soleil de la Sicile. La Pasta alla Norma est un hymne à la cuisine méditerranéenne : la douceur d'une sauce tomate maison, le fondant incomparable de cubes d'aubergines frites, la fraîcheur du basilic et la pointe salée du fromage râpé [Image Context]. Ce plat porte le nom d'un célèbre opéra du compositeur Vincenzo Bellini, car à Catane, on s'est exclamé devant cette assiette : « C'est une vraie Norma ! » (un chef-d'œuvre absolu)."

L'Anecdote de mon voyage à Trévise

« Quelle joie quand tu es allé rendre visite à ta cousine chez elle, à Trévise ! Elle m’a raconté par téléphone ce merveilleux moment de complicité entre vous deux. Pour t'accueillir et te faire plaisir, elle s'est mise aux fourneaux et t'a préparé cette splendide Pasta alla Norma avec les belles aubergines et le basilic frais du marché. De ton côté, tu avais glissé dans tes bagages une petite surprise de France : cette bouteille de Cheverny blanc 2023 . Elle m'a dit qu'au début, elle s'était demandé comment un vin de la Loire allait s'entendre avec un plat si typiquement sudiste. Mais dès que vous avez trinqué et goûté la première fourchette, le mariage a été immédiat. La vivacité et la fraîcheur fruitée de ton vin blanc ont tranché à la perfection avec le fondant et la richesse de l'aubergine frite. C'est devenu le symbole de vos retrouvailles : une belle assiette sicilienne, un grand vin français, et le bonheur d'être ensemble à Trévise ! »

​​​​L'Arancino (ou Arancina à Palerme) est la perle de la cuisine de rue sicilienne. Ces boules de riz dorées et croustillantes, dont la forme rappelle les petites oranges de l'île, cachent en leur cœur un ragoût savoureux, de la mozzarella filante ou parfois des pistaches. Bien que mon cœur batte au rythme de la lagune de Venise, les Arancini ont su se frayer un chemin jusqu'à ma table.

« À Venise, on cuisine les produits de la mer et le riz en risotto. Mais un jour, des amis siciliens m'ont fait découvrir l'Arancino. J'ai été fascinée par cette manière de transformer le riz en un trésor croustillant que l'on mange avec les mains. C'est devenu ma recette "coup de cœur", celle que je prépare aujourd'hui pour célébrer ces amitiés qui font voyager nos papilles d'un bout à l'autre de l'Italie. »​​