Arborio

"Entrez dans la légende de Venise avec le Risi e Bisi. Plus qu'une recette, c'est un hommage au renouveau de la lagune. Un plat noble, autrefois réservé au Palais des Doges, où le riz le plus fin rencontre la tendresse des petits pois nouveaux pour une explosion de fraîcheur printanière."

« Imaginez la scène au Palais des Doges le 25 avril. Le Doge devait goûter le premier plat de Risi e Bisi de l'année. La tradition était si stricte qu'on disait : "Pour chaque grain de riz, il doit y avoir un petit pois". C'est le plat de la diplomatie : simple en apparence, mais d'une finesse royale. Ma maman me disait toujours que si les petits pois n'étaient pas assez frais pour "chanter" dans la casserole, ce n'était pas la peine de commencer ! »

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"Découvrez l'or de la Lombardie. Le Risotto alla milanese n'est pas qu'un plat, c'est une légende safranée. Entre la douceur de la moelle et l'éclat du safran, ce riz crémeux est le symbole de l'élégance et de la patience italienne."

« On raconte que la recette est née en 1574 grâce à un apprenti peintre qui travaillait sur les vitraux du Duomo de Milan. Il utilisait du safran pour colorer ses peintures. Pour s'amuser, ses amis disaient qu'il finirait par en mettre dans son assiette. Un jour de mariage, il en ajouta secrètement dans le riz pour faire une blague. Le résultat fut si beau et si bon que les invités ont cru à un miracle doré. C'est l'insolence milanaise : transformer une blague d'atelier en joyau de la gastronomie mondiale ! 

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