L'Équilibre Express de la Mer et du Soleil
S'il ne devait rester qu'un seul plat pour raconter l'histoire de Venise, ce serait celui-ci. Les Sarde in Saor sont le pilier incontournable de la culture des cicchetti (les tapas vénitiennes). Ce plat de la mer associe la puissance de la sardine frite à la douceur d'une compotée d'oignons blancs, le tout sublimé par un équilibre aigre-doux unique de vinaigre, de raisins secs et de pignons de pin. Une explosion de saveurs contrastées qui demande de la patience, mais qui offre un voyage immédiat le long des canaux.
« À Venise, on dit souvent que la meilleure sarda in saor est celle qui a su attendre. Mon oncle me répétait toujours qu'il est strictement interdit de consommer ce plat le jour même de sa préparation. "Si tu la manges tout de suite, tu rates toute la magie ! Le poisson doit s'imbiber du vinaigre et du sucre naturel de l'oignon pendant au moins deux jours au frais." C'est le plat de la convivialité par excellence : on le prépare en grande quantité dans un grand plat en terre cuite, et on le partage au comptoir avec un verre de blanc bien frais en se racontant les nouvelles du jour. »