La Douceur Nuageuse de la Sérénissime
Oubliez le sel et le romarin ! La véritable Focaccia de Venise est une caresse sucrée, une brioche aérienne à la mie si souple qu'elle semble s'envoler. C'est le trésor des boulangers vénitiens qui, depuis la Renaissance, transforment une simple pâte à pain en un gâteau de fête, riche en œufs et en beurre. C’est une brioche qui ne se coupe pas, elle se déchire avec gourmandise pour révéler son parfum délicat de citron.
À la maison, cette recette a une saveur toute particulière : celle de l'enfance de ma maman, originaire de Venise. Elle me racontait souvent qu'à l'époque, l'odeur de la Fugassa qui cuisait dans le quartier annonçait les dimanches de fête. Ma maman gardait toujours un œil sur la pâte qui levait toute la nuit sous un linge propre, interdisant à quiconque d'ouvrir la porte de la cuisine pour ne pas "refroidir" la brioche. Aujourd'hui, quand je prépare ce sirop de sucre final, c'est un peu de son héritage vénitien et de la douceur des bords de la lagune qui s'invitent à ma table.