Le Lingot de Givre Doux à l'Or Orange du Sud
"La quintessence de ce Tiramisu aux clémentines repose sur un contraste saisissant entre la douceur onctueuse de la crème et la vivacité acidulée des agrumes du Sud. Cette recette se distingue par la noblesse de son fruit phare : la clémentine de Calabre IGP, réputée pour sa pulpe juteuse, sucrée et presque sans pépins. Les biscuits à la cuillère ne sont pas plongés dans le café noir, mais délicatement imbibés d'un sirop chaud de clémentines fraîches, lié à une larme de liqueur locale. En alternant les couches de crème mascarpone immaculée et de suprêmes de fruits gorgés de soleil, on crée un dessert d'une fraîcheur absolue. Paré de zestes d'agrumes et de fins morceaux de fruits sur le dessus, ce tiramisu se déguste à la cuillère, offrant un parfum d'hiver méridional d'une élégance rare."
L'anecdote de nos amis du Sud en Vénétie
« Je me souviendrai toujours de l'hiver où nos amis de Calabre, Saro et Filomena, sont venus nous rendre visite à la maison, entre Venise et Trévise. Pour leur faire honneur, ma maman a tout de suite voulu apporter une touche de soleil du Sud à nos tables du Nord en sortant ses plus beaux plats en verre. Elle s'amusait de voir Saro s'émerveiller devant la brume de la lagune tout en déballant une caisse d'agrumes qu'il avait apportée dans ses bagages : "Chez vous en Vénétie, vous ne jurez que par le tiramisu classique au café ! Mais puisque nous sommes là, il faut savoir bousculer la tradition et marier notre or orange à votre crème." Mon oncle s'est immédiatement installé à table pour aider à presser les fruits avec patience pour le sirop d'imbibage, tout en volant un biscuit sous le regard rieur de Filomena : "Le secret de ce voyage, c'est de ne pas trop sucrer le sirop. Il faut que l'acidité naturelle de la clémentine de nos amis traverse la richesse du mascarpone pour créer un équilibre parfait." Ma maman souriait en disposant délicatement les morceaux de fruits éclatants, en me confiant son geste : "C'est le plus beau des partages, un petit rayon de soleil du Sud au cœur de notre hiver vénitien." »