L'Éruption Iodée aux Olives Noires et Câpres de la Baie
"La quintessence du Sugo alla Puttanesca repose sur une explosion de saveurs contrastées et typiquement maritimes, nées dans les ruelles animées de Naples. Cette recette se distingue par un caractère salin et piquant sans concession : la douceur de la tomate y est bousculée par la force des anchois fondus dans l'huile, le piquant du piment, l'acidité des câpres et le fruité charnu des olives noires. Préparée en un claquement de doigts, c'est une sauce vive dont les ingrédients s'associent sans mijotage excessif pour préserver la mâche de chaque élément. Les petits éclats de persil plat haché apportent l'indispensable fraîcheur finale à ce chef-d'œuvre de la cuisine populaire italienne."
L'anecdote de mes amis de Naples
« Mes amis napolitains, Gennaro et Sofia, adorent raconter les légendes colorées qui entourent le nom de cette sauce autour d'une table en bois brut. Gennaro s'amuse toujours en écrasant les filets d'anchois : "Le mot puttanesca vient de l'argot des maisons closes des Quartiers Espagnols du milieu du XXe siècle ! Les cuisiniers jetaient dans la poêle tout ce qu'ils avaient sous la main de rapide et bon marché pour attirer les clients avec un parfum irrésistible." Sofia, elle, veille sur le tri des olives et des câpres, exactement comme dans le petit bol ."Le grand drame à l'étranger, c'est de mettre du basilic ou du fromage sur la Puttanesca. C'est interdit ! La mer et le fromage ne se mélangent pas. Le persil plat finement haché est le seul parfum autorisé pour couronner notre sauce volcanique." »