Venise

« La légende raconte que ce plat est né de l'esprit d'économie des pêcheurs de la lagune de Venise. Ne voulant rien gaspiller de leurs précieuses prises, ils ont eu l'idée de percer la petite poche protectrice de la seiche pour intégrer son encre noire directement au riz en fin de cuisson. Ce qui n'était au départ qu'une astuce de pauvre pour colorer et parfumer le plat est devenu l'une des spécialités les plus raffinées et recherchées des palais vénitiens. Un voyage direct sur les canaux de la Sérénissime ! »

"Embarquez pour une balade gourmande le long du Grand Canal avec ce joyau de la lagune : la Salade de Poulpe et Pommes de Terre. À Venise, c'est le roi de l'apéritif. Cette recette allie la tendreté du poulpe à la douceur des pommes de terre, le tout relevé par la fraîcheur du citron et du persil. C’est un plat qui respire l’air iodé et la convivialité des comptoirs vénitiens."

Le "Folpo" de la Place Saint-Marc

« À Venise, on ne rigole pas avec le poulpe. Mon oncle me racontait toujours qu'autrefois, les pêcheurs vendaient les "bébés poulpes" directement sur leurs barques près du Rialto. Un bon vénitien sait qu'un poulpe est parfaitement cuit quand il est "tendre comme du beurre" mais qu'il garde sa peau pour le goût. Il disait souvent : "Si tu ne finis pas ton assiette avec un bout de pain pour ramasser l'huile citronnée au fond du saladier, tu n'as pas mangé de poulpe, tu as juste fait semblant !" C'est le plat de la patience : il faut savoir attendre qu'il refroidisse juste assez pour que les pommes de terre s'imbibent de tout son jus. »