Venise
Folpo coi Patati (Salade de Poulpe à la Vénitienne)
"Embarquez pour une balade gourmande le long du Grand Canal avec ce joyau de la lagune : la Salade de Poulpe et Pommes de Terre. À Venise, c'est le roi de l'apéritif. Cette recette allie la tendreté du poulpe à la douceur des pommes de terre, le tout relevé par la fraîcheur du citron et du persil. C’est un plat qui respire l’air iodé et la convivialité des comptoirs vénitiens."
Le "Folpo" de la Place Saint-Marc
« À Venise, on ne rigole pas avec le poulpe. Mon oncle me racontait toujours qu'autrefois, les pêcheurs vendaient les "bébés poulpes" directement sur leurs barques près du Rialto. Un bon vénitien sait qu'un poulpe est parfaitement cuit quand il est "tendre comme du beurre" mais qu'il garde sa peau pour le goût. Il disait souvent : "Si tu ne finis pas ton assiette avec un bout de pain pour ramasser l'huile citronnée au fond du saladier, tu n'as pas mangé de poulpe, tu as juste fait semblant !" C'est le plat de la patience : il faut savoir attendre qu'il refroidisse juste assez pour que les pommes de terre s'imbibent de tout son jus. »
Crostini Crevettes & Saumon (version Vénitienne revisitée)
Plongez au cœur de Venise avec ces crostini raffinés, directement inspirés des célèbres Cicheti (tapas vénitiennes). Entre terre et mer, cette recette rend hommage à la cuisine de la lagune où la fraîcheur est reine. C’est une invitation à flâner près du Rialto, un verre à la main.
"Si la base de ce cicheto reste profondément vénitienne, je vous en propose ici une version revisitée. Traditionnellement, on sépare souvent les saveurs à Venise, mais l'alliance du saumon fumé et de la crevette sur une ricotta citronnée apporte une touche de fête et de modernité que j'adore partager."
À Venise, on ne "prend pas l'apéro", on fait le tour des Bàcari. La légende raconte que les marchands du marché du Rialto utilisaient le pain grillé pour tester l'huile d'olive fraîche des nouveaux arrivages. En ajoutant la ricotta citronnée à vos crevettes et saumon, vous créez un pont entre cette tradition populaire et l'élégance des banquets des Doges. Un hommage gourmand aux racines vénitiennes de maman.