Plat de pates express

"Une explosion de saveurs méditerranéennes et de tempérament en moins de 15 minutes chrono. Les Spaghetti alla Puttanesca sont une recette légendaire de Naples qui réveille instantanément les papilles. Sa sauce tomate courte, corsée et piquante tire sa force de quatre ingrédients magiques du placard : l'ail, le piment rouge, les câpres salées et les olives noires charnues. Relevée par des filets d'anchois qui fondent discrètement dans l'huile d'olive, c'est l'assiette rustique et économique par excellence."

L'Anecdote de mon copain Matteo à Naples

« Pour cette recette, impossible de ne pas repenser à mon voyage à Naples chez mon ami Matteo, qui tient une petite trattoria animée dans les Quartiers Espagnols. Un soir, après un service épuisant, on s'est installés à la table du fond avec ses cuisiniers. Matteo a ouvert le placard, a attrapé une boîte de tomates, un bocal d'olives et une poignée de câpres. En moins de temps qu'il ne faut pour le dire, l'odeur de l'ail et du piment a embaumé toute la ruelle. Il a jeté les spaghetti fumants dans la sauteuse et m'a dit avec ses grands gestes : "Tu vois, la Puttanesca, c'est l'âme de Naples. C'est la recette des gens pressés, des marins et des bons vivants.  Pas besoin de fioritures, pas de fromage, juste de la force, de la couleur et du caractère !" On a savouré ces pâtes brûlantes à même la poêle, en refaisant le monde au milieu des éclats de rire. C'est le secret de notre cuisine : un bonheur brut partagé entre amis. »

"Tout le bonheur du célèbre gratin de la Mamma, prêt en seulement 20 minutes. Ces Fusilli à la Parmigiana revisitent un monument de la cuisine italienne avec une légèreté printanière. Les torsades des fusilli capturent une sauce tomate subtilement aillée, tandis que les fines tranches d'aubergines frites apportent un fondant irrésistible. Couronnée de généreux rubans de parmesan qui fondent à la minute, c'est l'assiette réconfortante par excellence."

« Ta cousine à Trévise, m’a raconté. Comme vous vouliez profiter de la soirée pour discuter, elle n'a pas voulu se lancer dans un long gratin au four. Elle a attrapé des fusilli, a fait frire ces belles aubergines et a préparé cette parmigiana express à la poêle.  Elle m'a dit : "Maman, au début, j'ai eu peur que le parmesan et l'aubergine masquent le vin." Mais pas du tout ! La vivacité fruitée de ton Cheverny a tranché à la perfection à travers la richesse du fromage fondu et le gras noble de l'aubergine. Un moment magique et gourmand en tête-à-tête ! »