Les Demi-Lunes d'Aubergines:Lavez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur, puis détaillez-les en tranches de 5 mm pour obtenir de belles demi-lunes.
Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dès que l'huile est bien chaude et scintillante, déposez les demi-lunes à plat. Procédez en 2 ou 3 tournées sans surcharger la poêle pour éviter qu'elles ne bouillent.
Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes sur la première face sans y toucher, puis 3 à 4 minutes sur la deuxième face. Elles doivent être bien dorées et tendres à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et salez-les légèrement.
La Sauce Tomate Relevée:
Dans la même poêle (en retirant l'excédent d'huile de friture), mettez les gousses d'ail préalablement écrasées et les flocons de piment. Faites-les dorer à feu moyen pendant 30 secondes pour que le piment infuse ses arômes dans l'huile.
Versez immédiatement la passata de tomates. Salez, poivrez au moulin et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes pour que la sauce réduise. En fin de cuisson, retirez l'ail et déchirez quelques feuilles de basilic frais directement dans la sauce.
La Cuisson des Fusilli :
Pendant que la sauce mijote, plongez les fusilli dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée.
Faites-les cuire al dente en retirant 1 à 2 minutes au temps indiqué sur le paquet. Astuce cruciale : juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez une grande louche d'eau de cuisson et réservez-la.
L'Assemblage et le Dressage à la Poêle:
Ajoutez les fusilli égouttés directement dans la poêle avec la sauce tomate piquante. Incorporez les deux tiers de vos demi-lunes d'aubergines frites et la moitié du Parmigiano Reggiano.
Versez un filet de l'eau de cuisson réservée et mélangez énergiquement à feu doux pendant une minute. L'amidon de l'eau va faire fondre le fromage instantanément et créer une texture parfaitement liée qui enrobe les spirales des pâtes sans faire de paquets.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
Disposez le reste des demi-lunes d'aubergines sur le dessus, parsemez avec le reste de filaments de parmesan et décorez d'un beau plumet de basilic frais.
