Pasta italienne

"Osez bousculer les codes avec cette assiette ultra-gourmande qui marie la force d'un fromage de caractère à la tendreté d'une viande dorée à point. Les Rigatoni au Gorgonzola et Poulet offrent un contraste saisissant : d'un côté, une sauce riche, onctueuse et veloutée ; de l'autre, des cubes de poulet saisis à feu vif pour garder tout leur jus. Un plat réconfortant et généreux, idéal pour les grandes tablées familiales et les amoureux de la gastronomie italienne moderne."

L'Anecdote des dimanches en Lombardie

« Mon oncle me racontait toujours que pour un Italien de la vieille école, mettre du poulet dans les pâtes relevait presque du péché. Un jour, dans une petite trattoria près du Lac de Garde, un chef ami de la famille nous a préparé cette recette en cachette. Il disait : "Les règles sont faites pour être transgressées, à condition que le produit soit roi !" Il avait utilisé un Gorgonzola Dolce très crémeux et avait fait caraméliser le poulet à part. Dès la première bouchée, mon oncle a posé sa fourchette, a regardé le chef et a dit : "Bon, d'accord, ce n'est pas ce que faisait ma grand-mère, mais c'est tellement bon que je te pardonne !" C'est devenu le plat officiel de nos réunions de famille dès que l'automne pointe le bout de son nez. »

"Si la perfection devait porter un nom en cuisine, ce serait celui-ci. Les Spaghetti al Pomodoro ne sont pas un simple plat de pâtes : c'est l'emblème absolu de l'art de vivre à l'italienne. Trois ingrédients phares, une simplicité désarmante et un respect sacré du produit. Cette recette combine le fondant d'un sugo de tomates qui a pris le temps de confire à la fraîcheur végétale du basilic fraîchement cueilli. Un chef-d'œuvre de la cuisine familiale qui transforme les repas du quotidien en un moment d'émotion pure, digne des plus grandes trattorias de la péninsule."

L'Anecdote de "Mamma" et des Chefs

« Chez ma maman et mes amis restaurateurs en Vénétie, la sauce tomate est une affaire d'État où la précipitation est bannie. Mon oncle me répétait toujours : "Le secret d'un bon Sugo, ce n'est pas ce que tu mets dedans, c'est le temps que tu lui donnes !" Il se moquait gentiment des touristes qui cherchaient des herbes de Provence ou du sucre dans leur assiette. Pour lui, l'acidité de la tomate se dompte uniquement à feu doux, en la laissant mijoter jusqu'à ce que l'huile d'olive commence à perler en surfaceEt au moment de servir, il y avait cette règle d'or immuable : les pâtes doivent attendre dans la sauce, jamais l'inverse. C'est le fameux mariage de la mantecatura qui fait briller l'assiette et rend chaque bouchée inoubliable. »