"Si la perfection devait porter un nom en cuisine, ce serait celui-ci. Les Spaghetti al Pomodoro ne sont pas un simple plat de pâtes : c'est l'emblème absolu de l'art de vivre à l'italienne. Trois ingrédients phares, une simplicité désarmante et un respect sacré du produit. Cette recette combine le fondant d'un sugo de tomates qui a pris le temps de confire à la fraîcheur végétale du basilic fraîchement cueilli. Un chef-d'œuvre de la cuisine familiale qui transforme les repas du quotidien en un moment d'émotion pure, digne des plus grandes trattorias de la péninsule."
L'Anecdote de "Mamma" et des Chefs
« Chez ma maman et mes amis restaurateurs en Vénétie, la sauce tomate est une affaire d'État où la précipitation est bannie. Mon oncle me répétait toujours : "Le secret d'un bon Sugo, ce n'est pas ce que tu mets dedans, c'est le temps que tu lui donnes !" Il se moquait gentiment des touristes qui cherchaient des herbes de Provence ou du sucre dans leur assiette. Pour lui, l'acidité de la tomate se dompte uniquement à feu doux, en la laissant mijoter jusqu'à ce que l'huile d'olive commence à perler en surfaceEt au moment de servir, il y avait cette règle d'or immuable : les pâtes doivent attendre dans la sauce, jamais l'inverse. C'est le fameux mariage de la mantecatura qui fait briller l'assiette et rend chaque bouchée inoubliable. »