guanciale

Oubliez tout ce que vous savez sur la crème liquide.

La Carbonara est un art de la mise en scène où chaque ingrédient joue son rôle à la perfection. Au centre de l'assiette, un jaune d'oeuf brut et intact est déposé comme un joyau doré sur un lit de spaghetti fumants. C'est une invitation à la gourmandise : au premier coup de fourchette, le velouté de l'oeuf se libère pour napper les pâtes et se mêler aux éclats croustillants de porc doré. Un spectacle visuel aussi saisissant que délicieux

L'anecdote des "Carbonari

« L'anecdote des Carbonari. On raconte que ce plat doit son nom aux Carbonari, les charbonniers italiens qui travaillaient dans les montagnes des Apennins. Le poivre noir, saupoudré abondamment sur le jaune d'œuf et sur les pâtes à la fin, rappelait la poussière de charbon qui tombait de leurs vêtements dans leur assiette. C'était le repas idéal : des ingrédients secs qui se conservent, du gras pour l'énergie, et la chaleur des œufs frais. »