Antipasto
Folpo coi Patati (Salade de Poulpe à la Vénitienne)
"Embarquez pour une balade gourmande le long du Grand Canal avec ce joyau de la lagune : la Salade de Poulpe et Pommes de Terre. À Venise, c'est le roi de l'apéritif. Cette recette allie la tendreté du poulpe à la douceur des pommes de terre, le tout relevé par la fraîcheur du citron et du persil. C’est un plat qui respire l’air iodé et la convivialité des comptoirs vénitiens."
Le "Folpo" de la Place Saint-Marc
« À Venise, on ne rigole pas avec le poulpe. Mon oncle me racontait toujours qu'autrefois, les pêcheurs vendaient les "bébés poulpes" directement sur leurs barques près du Rialto. Un bon vénitien sait qu'un poulpe est parfaitement cuit quand il est "tendre comme du beurre" mais qu'il garde sa peau pour le goût. Il disait souvent : "Si tu ne finis pas ton assiette avec un bout de pain pour ramasser l'huile citronnée au fond du saladier, tu n'as pas mangé de poulpe, tu as juste fait semblant !" C'est le plat de la patience : il faut savoir attendre qu'il refroidisse juste assez pour que les pommes de terre s'imbibent de tout son jus. »
Caponata Sicilienne (La Vraie)
La Caponata est le plat qui représente le mieux l'héritage arabe de la Sicile. Le nom viendrait du mot "Capone", un poisson noble que les aristocrates mangeaient avec cette sauce aigre-douce. Le peuple, ne pouvant s'offrir le poisson, l'a remplacé par l'aubergine, créant ainsi un "chef-d'œuvre de la cuisine pauvre".
La bataille de la Caponata"
« J’ai failli déclencher une guerre civile en demandant la "vraie" recette ! Entre mon ami de Palerme qui hurle qu'il faut frire les aubergines séparément, et celui de Catane qui jure qu'il faut ajouter des poivrons, le ton est monté. Ils ont fini par se mettre d'accord sur un seul point : la seule vérité, c'est celle de la Mamma.
Alors ce soir, on ne discute plus : on goûte, on savoure une recette généreuse où l'aubergine sombre rencontre les poivrons colorés. C'est le plat qui met tout le monde d'accord à table, car il offre toutes les textures : le fondant, le croquant du céleri et le peps de l'aigre-doux... et on laisse la Sicile nous mettre tous d'accord ! »
