Le Secret de la Lagune
"Venise ne se déguste pas seulement avec les yeux, elle se savoure à travers ses épices et ses traditions séculaires. Cette recette de gnocchis au ragoût de viande, parfumés à la muscade et à la sauge croustillante, est un hommage à la Sérénissime. C’est un plat de fête, riche et aromatique, qui transporte immédiatement celui qui le goûte sous les voûtes du Palais des Doges."
« Ma maman venait de Venise, et faire des gnocchis avec elle était un rituel sacré. Je me revois enfant, debout sur une chaise pour atteindre la table, l'aidant avec application à tracer ces fameuses rayures sur la pâte. Elle me disait toujours : "Regarde bien, c'est dans ces sillons que l'âme de la sauce va se cacher".
En grandissant, elle m'a confié le secret de la muscade qu'elle glissait dans la pâte pour lui donner ce goût si particulier, ainsi que le nappage final sur le ragoût de viande. Aujourd'hui, chaque geste, du façonnage au service, me ramène à ces moments de complicité dans notre cuisine aux parfums d'épices vénitiennes. »