Ingrédients :
1 blanc de poulet cuit au court bouillon
1 quantité souhaitée de foie gras
1 bonne cuillère à soupe d'Armagnac
25 g de poudre de gelée
500 g d'eau
Persil plat
Aspics de Foie Gras à l’Armagnac
Dans Décembre 2010
Préparation
Porter l'eau à ébullition puis y ajouter la poudre de gelée tout en fouettant.
Au premier bouillon, retirer du feu et faire refroidir, sans prise.
Couper en petits cubes (brunoise) le poulet et le foie gras.
Ciseler un peu de persil plat, mélanger le tout délicatement.
Déposer une feuille de persil puis garnir de poulet et foie gras.
Verser la gelée froide dans les empreintes. Mettre au frais une nuit.
Dressage sur quelques feuilles de salade ..
