Choux Fromagère

Dans Juin 2008

Ingrédients Pâte à choux :
100 g de beurre
3 œufs
120 ml d'eau
120 ml de lait
150 g de farine
1 pincée de sel
Crème au fromage
1 grand pot de ricotta
60 g de fromage ail et fines herbes
ciboulette ciselée

Préparation

Confectionner une pâte à choux :
Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Faire chauffer jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole.
Remettre sur feu doux durant 5 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer.
Puis ajouter les œufs un à un. La pâte doit être lisse et souple.
Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé et faire des petits tas espacé de 3 cm, ajouter sur le dessus quelques amandes effilées, puis enfourner pendant 30 mn à 230°C.
Dans un récipient, mélanger la ricotta, le fromage ail et herbes, ciboulette, mélanger l'ensemble.
Découper chaque petit choux sur sa partie haute et incorporer le mélange au fromage, gardé au frais jusqu'à dégustation

fromage choux Crème au fromage Ricotta Boursin