Confiture de mirabelle à la vanille bourbon

Étape 1 : 1er jour:
Laver les fruits, les sécher et les dénoyauter. Couper les fruits en 4. Les peser et les déposer dans un grand saladier. Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter, mélanger aux mirabelles. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement. 
Ajouter le sucre (700 g à 800 g de sucre pour 1kg de fruits dénoyautés). Mélanger délicatement le sucre, les fruits et la vanille. Couvrir directement dessus (au contact) avec du papier sulfurisé. Laisser macérer 1h à température ambiante.
Mettre les fruits dans une bassine à confiture ou dans une cocotte minute. Faire chauffer à feu vif en remuant très souvent jusqu’à' frémissement. Retirer du feu et remettre la confiture dans le saladier. Re filmer avec du papier sulfurisé, au contact. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Étape 2 : 2ème jour:
Remettre les fruits dans la bassine à confiture, et faire chauffer à nouveau. Comptez 5 minutes à partir de l'ébullition. Remuez constamment et écumez. Ajouter le vin blanc, mélangez et remuez. Cuire à nouveau 5 minutes à compter de l'ébullition. 
Écumez si besoin. Retirer la gousse et la couper en autant de morceaux que de verrines prévus. 
Remplir les verrines avec la confiture bouillante, ajouter le morceau de vanille et refermer le pot avec un couvercle puis retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids. Les remettre alors à l'endroit.
Confiture douce et avec ce petit goût subtile apporté par une vanille bourbon excellente et cette touche de vin sucré d'Alsace ! ...