Katlas de Thon

  Nettoyez les pommes de terre et placez-les dans une casserole et couvrez d'eau salée. Porter l'eau à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les pommes de terre de l'eau et retirez la peau lorsqu'elles sont froides à manipuler.
Écrasez-les avec une fourchette (pas besoin d'être lisses, de petits morceaux vont bien) et mettez de côté. 
A l'aide d'une fourchette, émietter ou casser le poisson en petits morceaux.
Dans une casserole, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen, ajouter l'oignon ciseler,  et l'ail  et faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et translucides, réserver.
Partager les piments en deux et les hacher finement. 
Ajouter les piments, le sel,  les épices et faire sauter pendant environ une minute. 
Ajouter le poisson et cuire en mélangeant les épices avec le poisson pendant environ 10 minutes environ .
Ajouter les pommes de terre et mélanger avec le poisson jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. 
 Assaisonner selon votre goût avec le poivre noir, le curcuma et le paprika fort.
Réserver le mélange de poisson et le laisser refroidir.
 Quand c est refroidi, prenez une cuillerée du mélange et roulez-le en une boule lisse de 1 1/2  de diamètre.  
Enrober uniformément chaque boulette de poisson dans la farine ,dans d'œufs, puis les enrober de chapelure.  
Les frire rapidement dans un bain d’huile à 200 C° puis les égoutter sur un papier sulfurisé.
Terminer dans un four préchauffé à 150 C° afin qu’ils soient bien chauds à cœur.
Servir avec de sweet chili sauce et d’un belle salade verte ou lors d'un accompagnement d'un repas de riz et de curry.

Pour accompagner le piquant et le croustillant des Katlas, voici les meilleures options selon l'ambiance de votre repas :

1. L'option locale : Le Thé Noir de Ceylan . C'est l'accord le plus authentique. Un thé noir nature (type OP ou BOP), servi chaud mais sans lait, dont l'astringence vient "nettoyer" le palais après la friture. Pour une touche de fraîcheur, optez pour un thé glacé maison peu sucré avec une rondelle de citron vert.

2. L'option sans alcool : Le Ginger Beer (ou bière de gingembre sans alcool) est extrêmement populaire au Sri Lanka. Son côté piquant et pétillant s'accorde à merveille avec les épices du thon. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour le look.

3. L'option Vin : Un Blanc Aromatique

Si vous préférez le vin, évitez les rouges qui se battent avec le piment. Misez sur un blanc avec un peu de sucre résiduel ou un fruité intense :

Un Riesling d'Alsace (le côté minéral répond bien au poisson). ou Un Gewurztraminer (son profil épicé matche avec le curcuma).