veau sauce thon
Vitello Tonnato au Citron
Vitello Tonnato : Le Joyau du Piémont
"Le Vitello Tonnato, c'est le paradoxe le plus délicieux d'Italie : la rencontre improbable entre la terre et la mer. Né dans les cuisines bourgeoises du Piémont, ce plat est une caresse de velours. On l'imagine servi sur une nappe blanche, lors d'un déjeuner d'été à Turin, là où la fraîcheur du veau rencontre la puissance d'une crème au thon onctueuse et iodée."
L'anecdote de la "Recette Sans Thon"
« Saviez-vous qu'à l'origine, au XVIIIe siècle, le Vitello Tonnato ne contenait... pas de thon ? Le nom "tonnato" désignait une façon de préparer le veau "à la manière du thon", c'est-à-dire mariné et conservé. Ce n'est que bien plus tard que les cuisiniers ont ajouté le poisson à la sauce pour renforcer cette illusion marine. C'est devenu aujourd'hui le chef-d'œuvre de la cuisine piémontaise ! »