street food italienne

"Née au cœur des ruelles de Naples comme une recette anti-gaspillage pour utiliser le pain rassis et les restes de fromage, la Mozzarella in Carrozza napolitaine est devenue une icône de la street-food italienne. Cette version mise tout sur le contraste des textures : une enveloppe doublement panée d'un croustillant redoutable qui cache en son centre une mozzarella fondante et filante à l'infini. Une pure gourmandise populaire à dévorer bien chaude."

L'Anecdote racontée par mon Amie Carla

« Quand mon amie m'a préparé sa recette, elle a tout de suite prévenu ma tante : "Ici, on est à Naples, pas à Venise ! Pas de pâte à beignet, pas d'anchois cachés, juste du pain, de la mozzarella et une bonne chapelure !" Elle m'expliquait que le nom de "carrosse" vient de la façon dont le fromage fondu s'étire en longs fils dorés lorsqu'on coupe le sandwich en deux, rappelant les rênes des calèches d'autrefois. Mon oncle, qui surveillait la friture d'un œil sceptique, a pris sa première bouchée.  En entendant le craquement de la panure sous la dent, suivi de ce fil de mozzarella parfait qui n'en finissait plus de s'étirer, il a levé les yeux au ciel et a avoué : "D'accord... ton carrosse roule à la perfection !"

​​​​L'Arancino (ou Arancina à Palerme) est la perle de la cuisine de rue sicilienne. Ces boules de riz dorées et croustillantes, dont la forme rappelle les petites oranges de l'île, cachent en leur cœur un ragoût savoureux, de la mozzarella filante ou parfois des pistaches. Bien que mon cœur batte au rythme de la lagune de Venise, les Arancini ont su se frayer un chemin jusqu'à ma table.

« À Venise, on cuisine les produits de la mer et le riz en risotto. Mais un jour, des amis siciliens m'ont fait découvrir l'Arancino. J'ai été fascinée par cette manière de transformer le riz en un trésor croustillant que l'on mange avec les mains. C'est devenu ma recette "coup de cœur", celle que je prépare aujourd'hui pour célébrer ces amitiés qui font voyager nos papilles d'un bout à l'autre de l'Italie. »​​