spécialité italienne

Découvrez la recette authentique des Linguine alle Vongole "In Bianco", une spécialité italienne sans tomate mettant à l'honneur le goût iodé des palourdes et l'huile d'olive. Cette version traditionnelle, souvent préparée avec de l'ail et du piment, offre une sauce onctueuse créée par l'émulsion du jus des coquillages.

« Il existe en Italie un débat passionné dans les restaurants : doit-on servir les palourdes avec ou sans leurs coquilles ? La tradition veut qu'on les laisse entières pour prouver la fraîcheur du produit.

On raconte d'ailleurs qu'à Naples, les vieux pêcheurs considèrent que décortiquer les palourdes en cuisine est un manque de respect. Pour eux, le plaisir du plat réside dans le rituel : utiliser ses doigts pour attraper la coquille, aspirer le petit jus iodé qui se cache à l'intérieur, puis enrouler les linguine imprégnées de ce parfum. Manger des Vongole in Bianco, ce n'est pas juste un repas, c'est un corps-à-corps avec la Méditerranée ! »

"Osez bousculer les codes avec cette assiette ultra-gourmande qui marie la force d'un fromage de caractère à la tendreté d'une viande dorée à point. Les Rigatoni au Gorgonzola et Poulet offrent un contraste saisissant : d'un côté, une sauce riche, onctueuse et veloutée ; de l'autre, des cubes de poulet saisis à feu vif pour garder tout leur jus. Un plat réconfortant et généreux, idéal pour les grandes tablées familiales et les amoureux de la gastronomie italienne moderne."

L'Anecdote des dimanches en Lombardie

« Mon oncle me racontait toujours que pour un Italien de la vieille école, mettre du poulet dans les pâtes relevait presque du péché. Un jour, dans une petite trattoria près du Lac de Garde, un chef ami de la famille nous a préparé cette recette en cachette. Il disait : "Les règles sont faites pour être transgressées, à condition que le produit soit roi !" Il avait utilisé un Gorgonzola Dolce très crémeux et avait fait caraméliser le poulet à part. Dès la première bouchée, mon oncle a posé sa fourchette, a regardé le chef et a dit : "Bon, d'accord, ce n'est pas ce que faisait ma grand-mère, mais c'est tellement bon que je te pardonne !" C'est devenu le plat officiel de nos réunions de famille dès que l'automne pointe le bout de son nez. »