Spécialité De Pâques
Bussolai o Essi di Burano
L'Excellence de la Lagune
"Le secret d’un Bussolo d'exception réside dans la richesse de sa pâte et la rapidité du geste. Cette recette n'est pas un simple sablé, c'est l'âme gourmande de l'île de Burano. En associant une quantité généreuse de jaunes d'œufs frais à un beurre très souple parfumé aux agrumes et à l'anis, on obtient un biscuit d'une densité unique. Sa texture est ferme sous la dent mais follement fondante à la trempette, libérant des notes beurrées et spiritueuses d'une grande noblesse."
L'anecdote des "Sacs des Marins"
« Pourquoi ces biscuits sont-ils si riches et nourrissants ? À Venise, les Bussolai étaient préparés en grande quantité par les épouses des marins et des pêcheurs avant leurs longs mois de départ en mer. Grâce à leur cuisson poussée et leur absence de blancs d'œufs, ces gâteaux se conservaient des semaines dans des sacs en toile sans perdre leur fraîcheur. Les parfums de rhum ou d'anis n'étaient pas seulement là pour le goût : ils agissaient comme des conservateurs naturels et rappelaient aux marins, au milieu des vagues, la chaleur de leur foyer vénitien. »