pignons

"Le parfum magique qui envahit les ruelles de Venise dès que l'hiver s'achève."

Les Frìtole (ou fritole en dialecte) sont le symbole absolu du Carnaval de Venise et le monument suprême de la tradition sucrière de la lagune. Élevées au rang de « gâteau national de la République de Venise » sous la Sérénissime, leur confection était jalousement protégée par la corporation exclusive des Fritoleri. Ce beignet traditionnel se distingue par une pâte alvéolée d'une légèreté aérienne, enrichie de raisins secs charnus et de pignons de pin de Méditerranée, le tout magnifié par le sillage spiritueux de la grappa. La réussite technique de ce chef-d'œuvre repose sur le foisonnement à la cuillère en bois et sur la cinétique d'une friture à température stable, garantissant une enveloppe intensément croustillante qui s'ouvre sur une mie moelleuse, humide et truffée de trésors gourmands.

L'Anecdote racontée par ma Maman

« Ah ma poupée, si tu savais comme cette odeur de friture me ramène instantanément dans la cuisine de mon enfance, au moment du Carnaval ! À l’époque, ma maman — ta grand-mère — préparait une bassine de pâte gigantesque. Mon frère Nanni (ton oncle Giovanni), qui était un coquin et un immense gourmand, ne tenait plus en place. Dès que notre maman tournait le dos pour attraper le sucre, Nanni s'approchait à pas de loup de la table et chipait les beignets brûlants à peine sortis de l'huile. 

Notre maman se retournait, brandissait sa cuillère en bois et criait "Nanni" ! Laisse ces frìtole tranquilles, tu vas te brûler l'estomac et il n'en restera plus pour tes frères et sœurs !" Nanni, la bouche pleine et les doigts pleins de sucre, lui répondait en riant : "Mais maman, c'est pour vérifier si les pignons de pin sont bien croquants !" Notre maman finissait toujours par lever les yeux au ciel en souriant. Aujourd'hui, quand je prépare ces petits nuages sucrés pour toi, j'ai l'impression de revoir mon frère et notre maman au milieu de la cuisine. C'est ça, le vrai goût de notre histoire. »