Pecorino Romano

"Oubliez tout ce que vous savez sur la crème liquide. La Carbonara, c'est une alchimie brute, un secret jalousement gardé entre le jaune d'œuf soyeux et le piquant du fromage de brebis. C'est le plat du peuple, celui qui réchauffe le cœur après une longue journée dans les ruelles pavées de la Ville Éternelle."

L'anecdote des "Carbonari"

« On raconte que ce plat doit son nom aux Carbonari, les charbonniers italiens qui travaillaient dans les montagnes des Apennins. Le poivre noir, saupoudré abondamment sur les pâtes à la fin, rappelait la poussière de charbon qui tombait de leurs vêtements dans leur assiette. C'était le repas idéal : des ingrédients secs qui se conservent, du gras pour l'énergie, et la chaleur des œufs frais. »

"L'Arrabbiata, c’est le tempérament de l’Italie dans une assiette. En italien, arrabbiata signifie 'en colère'. Pourquoi ? Parce qu’en mangeant ce plat relevé au piment, on finit souvent avec les joues rouges, comme si on venait de piquer une sainte colère ! C’est une recette de caractère, née dans les cuisines populaires de Rome, où l’on transforme des ingrédients modestes en une explosion de saveurs."

« On raconte que cette recette est devenue célèbre grâce aux trattorias romaines du début du XXe siècle. Les patrons l'offraient souvent aux clients qui s'attardaient trop tard. Le piment donnait soif, ce qui permettait de vendre un peu plus de vin, tout en s'assurant que le client reparte bien réveillé par la chaleur du plat ! »