parmigiano

"Succombez à la richesse de la Sicile. Le Pesto di pistacchi est une sauce d'une infinie gourmandise, combinant la rondeur unique de la pistache au parfum rafraîchissant du basilic frais. Moins piquant que le pesto classique, il apporte une douceur texturée et une couleur vert émeraude irrésistible à vos plats."

« Si la pistache est cultivée depuis l'Antiquité en Méditerranée, c'est sur les pentes volcaniques de l'Etna, à Bronte en Sicile, qu'elle a trouvé son terroir de prédilection. Surnommée "l'or vert", la pistache y est récoltée à la main une année sur deux. En cuisine, les Siciliens ont eu l'idée de remplacer les traditionnels pignons de pin du pesto par ces fruits précieux. C'est un hommage vibrant à la richesse des terres volcaniques du Sud ! »

"Laissez-vous transporter dans la chaleur d'une cuisine familiale d'Émilie-Romagne avec un monument réconfortant de la gastronomie automnale italienne : les Lasagne alla Zucca. Cette recette authentique respecte scrupuleusement la tradition locale en associant la douceur sucrée du potiron rôti à l'onctuosité d'une béchamel maison parfumée à la noix de muscade. C'est un plat mythique qui trouve le parfait équilibre entre le fondant des feuilles de pâtes fraîches et la richesse de son fromage râpé, incarnant toute la générosité des grandes tablées en une seule part."

Le Secret de la Zucca et de la Salvia

« À Parme, les lasagnes au potiron ne souffrent aucune approximation. Mon tante me racontait que dans les fermes de la plaine du Pô, le secret de la réussite résidait entièrement dans l'élimination de l'eau du légume. Il disait toujours : "Le potiron est gorgé d'eau. Si tu le cuis à la vapeur ou à l'eau, tes lasagnes vont se transformer en soupe, ton plat ne sera plus un gâteau fondant, ce sera un désastre !" Il insistait aussi sur le rôle de la sauge fraîche, cette herbe aromatique qui doit simplement être infusée dans le beurre pour couper la douceur du potiron sans jamais l'écraser. C'est le repas dominical par excellence : il doit impérativement reposer quelques minutes après la sortie du four pour que la magie opère. »