Le 18/10/2026
"La déconstruction géométrique du mythe sicilien entre riz soufflé et tartare d'élite"
Cette création d'avant-garde réinterprète l'âme profonde de l'Arancino sicilien à travers les techniques de la haute gastronomie moderne. Le riz Carnaroli au safran est cuit, mixé, déshydraté puis soufflé pour créer une tuile aérienne et croustillante. Cette structure sert de support à un tartare de bœuf cru de très haut lignage, assaisonné avec l'essence concentrée d'un ragoût traditionnel réduit. Le plat est finalisé à table par une veloutée de crème chaude de Caciocavallo fondu. Un jeu parfait de températures (chaud-froid) et de textures (fondant-croustillant) qui déstabilise et fascine le palais.
L'Anecdote des fourneaux de Wallonie
« Lors de mon précédent voyage en Belgique, je me suis arrêtée dans la petite trattoria de mon amie Antonia, une Sicilienne au caractère aussi volcanique que l'Etna. Quand je l'ai vue étaler une fine crème de riz safrané sur des plaques avant de la faire sécher, j'ai cru qu'elle avait perdu la tête. Elle a éclaté de rire avec ce grand accent chantant du Sud : "Attends un peu, tu vas voir la magie !" Quelques heures plus tard, elle jetait ces morceaux transparents dans l'huile bouillante. Sous mes yeux ébahis, le riz a soufflé en une seconde pour devenir une tuile dorée, croustillante et légère comme un nuage. Elle y a déposé son tartare au couteau parfumé aux sucs de ragoût, puis elle a versé une colata brûlante de Caciocavallo en me faisant un clin d'œil : "La Sicile, c'est la tradition, mais à travers mes yeux de chef, c'est une surprise à chaque bouchée !" Ce soir-là, Antonia a prouvé que même loin de son île natale, elle savait faire chanter l'arancino comme personne. »
« Des recettes authentiques pour des moments inoubliables.» Françoise de Bortoli.
Continuons à explorer et savourer, pour faire de chaque plat une source d’émotions. Et maintenant... on passe à table ! »