biscuits secs

"Le secret d’un Bussolo d'exception réside dans la richesse de sa pâte et la rapidité du geste. Cette recette n'est pas un simple sablé, c'est l'âme gourmande de l'île de Burano. En associant une quantité généreuse de jaunes d'œufs frais à un beurre très souple parfumé aux agrumes et à l'anis, on obtient un biscuit d'une densité unique. Sa texture est ferme sous la dent mais follement fondante à la trempette, libérant des notes beurrées et spiritueuses d'une grande noblesse."

Couronnes dorées et biscuits en "S" traditionnels de l'île des dentellières.

Ce joyau de la biscuiterie insulaire incarne la quintessence des douceurs de la lagune de Venise. Originaires de l'île colorée de Burano, les Bussolai (en forme de couronnes) et les Essi (en forme de "S") étaient historiquement confectionnés par les femmes des marins pour les longs voyages en mer, grâce à leur capacité de conservation exceptionnelle. C'est une pâte d'une richesse impériale, profondément jaune, dense et parfumée, où la concentration en jaunes d'œufs et en beurre noble offre une friabilité inimitable. La réussite de ce monument de la biscuiterie repose sur la brièveté du pétrissage, un secret de brigade indispensable pour éviter de donner du corps à la pâte et préserver ainsi sa texture sablée, faite pour être jalousement trempée dans un verre de vin liquoreux.