Amaretti
Amaretti Morbidi "Della Tradizione"
L'Excellence du Moelleux
"Le secret d’un Amaretto d'exception réside dans l'équilibre parfait entre l'amertume et la douceur, mais surtout dans sa texture. Un véritable Amaretto Morbido ne doit jamais être sec ou dur comme une roche. En éliminant toute trace de farine de blé et en maîtrisant une cuisson douce à basse température, on obtient un biscuit à la croûte délicieusement craquelée et au cœur d'une humidité presque magique, rappelant la pâte d'amande fraîche."
L'anecdote des "Armelline"
« Pourquoi le parfum des amaretti italiens est-il si inimitable ? Dans les villages du Piémont et de Lombardie, on n'utilisait pas d'extrait artificiel. Le secret ancestral consiste à ajouter des armelline, qui sont les petites amandes amères cachées à l'intérieur des noyaux d'abricots ou de pêches. Ce sont elles qui donnent ce contrepoint amer indispensable au sucre. Aujourd'hui, un extrait d'amande amère de grande qualité (ou quelques gouttes de véritable liqueur d'Amaretto) permet de recréer ce rituel aromatique qui envoûte nos tables depuis le XVIIe siècle. »