persil plat frais
Dans Recettes d'Italie
Penne all’Arrabbiata : Le Feu de Rome
"L'Arrabbiata, c’est le tempérament de l’Italie dans une assiette. En italien, arrabbiata signifie 'en colère'. Pourquoi ? Parce qu’en mangeant ce plat relevé au piment, on finit souvent avec les joues rouges, comme si on venait de piquer une sainte colère ! C’est une recette de caractère, née dans les cuisines populaires de Rome, où l’on transforme des ingrédients modestes en une explosion de saveurs."
« On raconte que cette recette est devenue célèbre grâce aux trattorias romaines du début du XXe siècle. Les patrons l'offraient souvent aux clients qui s'attardaient trop tard. Le piment donnait soif, ce qui permettait de vendre un peu plus de vin, tout en s'assurant que le client reparte bien réveillé par la chaleur du plat ! »