Mozzarella in carrozza
Mozzarella in Carrozza à la Napolitaine
"Née au cœur des ruelles de Naples comme une recette anti-gaspillage pour utiliser le pain rassis et les restes de fromage, la Mozzarella in Carrozza napolitaine est devenue une icône de la street-food italienne. Cette version mise tout sur le contraste des textures : une enveloppe doublement panée d'un croustillant redoutable qui cache en son centre une mozzarella fondante et filante à l'infini. Une pure gourmandise populaire à dévorer bien chaude."
L'Anecdote racontée par mon Amie Carla
« Quand mon amie m'a préparé sa recette, elle a tout de suite prévenu ma tante : "Ici, on est à Naples, pas à Venise ! Pas de pâte à beignet, pas d'anchois cachés, juste du pain, de la mozzarella et une bonne chapelure !" Elle m'expliquait que le nom de "carrosse" vient de la façon dont le fromage fondu s'étire en longs fils dorés lorsqu'on coupe le sandwich en deux, rappelant les rênes des calèches d'autrefois. Mon oncle, qui surveillait la friture d'un œil sceptique, a pris sa première bouchée. En entendant le craquement de la panure sous la dent, suivi de ce fil de mozzarella parfait qui n'en finissait plus de s'étirer, il a levé les yeux au ciel et a avoué : "D'accord... ton carrosse roule à la perfection !"