automne
Lasagnes au Potiron
"Laissez-vous transporter dans la chaleur d'une cuisine familiale d'Émilie-Romagne avec un monument réconfortant de la gastronomie automnale italienne : les Lasagne alla Zucca. Cette recette authentique respecte scrupuleusement la tradition locale en associant la douceur sucrée du potiron rôti à l'onctuosité d'une béchamel maison parfumée à la noix de muscade. C'est un plat mythique qui trouve le parfait équilibre entre le fondant des feuilles de pâtes fraîches et la richesse de son fromage râpé, incarnant toute la générosité des grandes tablées en une seule part."
Le Secret de la Zucca et de la Salvia
« À Parme, les lasagnes au potiron ne souffrent aucune approximation. Mon tante me racontait que dans les fermes de la plaine du Pô, le secret de la réussite résidait entièrement dans l'élimination de l'eau du légume. Il disait toujours : "Le potiron est gorgé d'eau. Si tu le cuis à la vapeur ou à l'eau, tes lasagnes vont se transformer en soupe, ton plat ne sera plus un gâteau fondant, ce sera un désastre !" Il insistait aussi sur le rôle de la sauge fraîche, cette herbe aromatique qui doit simplement être infusée dans le beurre pour couper la douceur du potiron sans jamais l'écraser. C'est le repas dominical par excellence : il doit impérativement reposer quelques minutes après la sortie du four pour que la magie opère. »