Le Souffle de la Méditerranée
"Imaginez une terrasse à Naples, face à la mer, avec le bruit des vagues pour seul orchestre. Les Spaghetti alle Vongole, c’est la simplicité italienne à l’état pur : de l’iode, de l’ail, du bon vin blanc et le soleil des tomates cerises. C’est un plat qui ne triche pas, où chaque coquillage libère le goût sauvage de l'Adriatique ou de la Tyrrhénienne."
L'anecdote du "Sable et de la Patience"
« On dit à Naples qu'on reconnaît la valeur d'un cuisinier à sa patience. Le secret ne réside pas dans la cuisson, mais dans le repos. Faire dégorger les palourdes trois heures dans l'eau salée, c'est respecter la mer. Un seul grain de sable sous la dent, et le voyage s'arrête net. Il faut savoir attendre pour que les portes de l'océan s'ouvrent dans votre assiette ! »