Plat familial

Préparation : 30 min
Cuisson : 70 min.

Ingrédients pour 4 personnes
250 g Lasagnes (non précuites) 
150 g Parmesan râpé
2 cuillères Huile d’olive vierge extra 
30 g Beurre 
150 g Bœuf haché 
150 ml Coulis de tomate 
1 Carottes 
1 Oignons 
1 branche Céleri 
½ verre de Lait 
Poivre noir
Sel
Pour la sauce béchamel maison :
1 L de lait + 2 verre (pour délayer la béchamel)
100 g de beurre
100 g de farine
Sel, noix muscade

L'Excellence du Mijoté

"Le secret d’un Osso Buco d’exception réside dans la patience du mijotage et le respect de l'os. Cette recette n'est pas un simple ragoût, c'est un chef-d'œuvre de la cuisine bourgeoise italienne. En préservant le jarret entier, la moelle libère sa texture soyeuse au cœur d'une sauce réduite au vin blanc et aux aromates. La viande devient si tendre qu'elle se déguste à la cuillère, sublimée à la dernière minute par l'éclat vif d'une gremolada fraîche."

L'anecdote de la "Gremolada"

« Pourquoi ne met-on pas de tomate dans l'Osso Buco originaire du XIXe siècle ? À l'origine, le plat était "en blanc" (in bianco). L'introduction de la tomate est arrivée plus tard, mais le véritable rituel immuable est celui de la Gremolada. Ce mélange d'ail, de persil et de zeste de citron n'est pas une simple garniture. Les huiles essentielles de l'agrume, libérées par la chaleur du plat chaud, viennent trancher le gras de la moelle et la richesse du veau. C'est ce contraste aromatique qui fait passer ce plat de l'état de simple ragoût à celui de légende gastronomique. »

L'Escalope Milanaise et son Nid de Pâtes au Beurre

L'Accord Gourmand du Croustillant Doré et de l'Onctuosité Lactée

"Le secret de ce grand classique familial réside dans le contraste thermique et textuel entre la viande et son accompagnement. Cette recette se distingue par l'harmonie parfaite d'une côte de veau à la panure intensément croustillante et d'un nid de tagliatelles fraîches enrobées d'un voile de beurre et de parmigiano reggiano.  En faisant cuire les pâtes tout juste al dente avant de les lier à l'italienne, on crée un lit soyeux qui accueille la viande brûlante. Le résultat est un plat complet, réconfortant et généreux, rehaussé par la fraîcheur de quelques tomates cerises confites à la poêle."

L'anecdote de mes amis de Milan

« Lorsque j'ai préparé ce plat pour mes amis de Milan, Stefano et Silvia, ils ont souri en voyant les tagliatelles dans l'assiette. Stefano, un brin puriste, m'a dit : "À Milan, on sert la cotoletta seule, mais dès qu'on passe la frontière de la Lombardie ou que l'on s'installe dans une vraie maison de famille, les pâtes fraîches au beurre deviennent le plus beau des rituels !". Silvia a adoré l'idée et s'est empressée de râper du parmesan frais sur les pâtes encore fumantes. Depuis ce jour, c'est cette assiette complète et joyeuse que l'on prépare lorsque l'on veut fêter nos retrouvailles. »