"Oubliez tout ce que vous savez sur la crème liquide. La Carbonara, c'est une alchimie brute, un secret jalousement gardé entre le jaune d'œuf soyeux et le piquant du fromage de brebis. C'est le plat du peuple, celui qui réchauffe le cœur après une longue journée dans les ruelles pavées de la Ville Éternelle."
L'anecdote des "Carbonari"
« On raconte que ce plat doit son nom aux Carbonari, les charbonniers italiens qui travaillaient dans les montagnes des Apennins. Le poivre noir, saupoudré abondamment sur les pâtes à la fin, rappelait la poussière de charbon qui tombait de leurs vêtements dans leur assiette. C'était le repas idéal : des ingrédients secs qui se conservent, du gras pour l'énergie, et la chaleur des œufs frais. »