"Le roi incontournable des tables de Vénétie lorsque les premiers froids s'installent. Ce Risotto au Radicchio de Trévise et Salsiccia est un chef-d'œuvre d'équilibre gustatif. Il réussit le mariage magique entre l'amertume noble et légèrement poivrée du célèbre Radicchio Rosso (la chicorée rouge de Trévise) et la rondeur gourmande de la chair de saucisse italienne dorée au vin. Enveloppé dans une crème de parmesan soyeuse, chaque grain de riz raconte l'histoire et le confort des hivers de l'arrière-pays vénitien."
L'Anecdote racontée par mon Ami Alberto de Trévise
« Pour cette recette, impossible de ne pas repenser à mes vacances passées chez mon ami Alberto, qui cultive le véritable radicchio dans la campagne près de Trévise. Un soir, après une longue marche au bord du fleuve Sile, on est rentrés dans sa cuisine et il m'a dit avec son grand sourire : "Ici, la chicorée rouge, c'est notre or de la terre. Mais pour qu'elle donne son meilleur dans un risotto, elle a besoin d'un compagnon de caractère !" Il a attrapé de belles saucisses fraîches parfumées et s'est mis à émietter la viande dans la casserole. Quand Alberto a servi ce risotto con radicchio e salsiccia fumant, lié all'onda à la perfection et décoré de feuilles pourpres croquantes de Trévise, ton oncle a pris sa première fourchette et s'est exclamé : "Alberto, l'amertume du potager et le gras de la saucisse avec ce riz... c'est une pure symphonie !" Et on a fêté cette complicité toute la soirée au coin du feu. »