« La légende raconte que ce plat est né de l'esprit d'économie des pêcheurs de la lagune de Venise. Ne voulant rien gaspiller de leurs précieuses prises, ils ont eu l'idée de percer la petite poche protectrice de la seiche pour intégrer son encre noire directement au riz en fin de cuisson. Ce qui n'était au départ qu'une astuce de pauvre pour colorer et parfumer le plat est devenu l'une des spécialités les plus raffinées et recherchées des palais vénitiens. Un voyage direct sur les canaux de la Sérénissime ! »
Risotto Nero di Seppia
Dans Recettes d'Italie