"Embarquez pour une escapade marine au cœur des canaux de Venise avec un trésor de la lagune : le Risotto aux Calamars et Tomates Confites. Cette recette met à l'honneur la douceur d'un riz Arborio patiemment lié, surmonté d'anneaux de calamars saisis à la perfection et de tomates doucement caramélisées. C'est un plat de fête d'une grande finesse, qui joue sur le contraste magique entre le fondant du risotto et la texture délicate des fruits de mer, apportant l'air iodé de l'Adriatique directement dans votre assiette."
Le Secret de la Lagune de Venise
« À Venise, les fruits de mer et le riz sont une histoire d'amour qui dure depuis des siècles. Ma maman me racontait toujours que pour réussir ce plat, il ne faut jamais brusquer le riz. Elle disait souvent : "Le secret d'un grand risotto vénitien, c'est l'onde (all'onda). Le riz doit napper la cuillère comme une vague souple, il ne doit jamais être sec ou compact !" Pour les calamars, elle insistait sur une cuisson vive et très rapide à la poêle pour qu'ils restent tendres comme du beurre. C'est le plat des grandes réunions familiales le long de la Giudecca, où la patience de remuer le riz est récompensée par un parfum de bonheur absolu. »