"Laissez-vous envoûter par le spectacle et la poésie de la lagune avec l'une des créations les plus graphiques de notre patrimoine régional : les Raviolis de Betterave Violette. Ce plat spectaculaire tire sa couleur pourpre et vibrante d'une purée fine de betteraves rôties au four, emprisonnant une farce soyeuse de ricotta de brebis, de pecorino et de noix concassées. Sublimée par un beurre noisette aux graines de pavot et au thym frais, cette recette crée une harmonie parfaite entre la douceur de la terre, le croquant des noix et la fraîcheur des herbes. C’est un chef-d’œuvre de délicatesse qui illumine instantanément les tables vénitiennes."
Le Secret de Famille des Terres de Trévise
« En Vénétie, la betterave fait partie de notre histoire maraîchère, et ma maman excellait dans l'art de colorer les pâtes fraîches pour les jours de fête. Elle me transmettait ce précieux savoir : "Le secret d'une feuille de pâte soyeuse comme du velours réside dans la cuisson de la betterave.
Il faut la rôtir entière en papillote au four, jamais à l'eau ! Cela concentre ses sucres et donne une purée dense qui colore la farine sans détremper la pâte." Elle ajoutait toujours que lors de la fermeture du raviolo, il faut chasser l'air comme un soupir, en pressant amoureusement du bout des doigts pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson. C'est le plat de la patience et de la fierté familiale, où chaque geste rend hommage à nos racines. »