Le Mijotage des Haricots
Dans une grande marmite ou une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le hachis de carotte, céleri et oignon (soffritto) avec la gousse d'ail entière et les dés de pancetta pendant 5 minutes.
Ajoutez les haricots Borlotti (préalablement trempés et égouttés si secs), la branche de romarin attachée avec de la ficelle de cuisine et les feuilles de laurier.
Couvrez généreusement avec le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure (si haricots secs) ou 20 minutes (si haricots en boîte) jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Retirez l'ail, le laurier et le romarin.
Le Secret de la Crème Onctueuse
À l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un moulin à légumes), prélevez les deux tiers des haricots avec un peu de bouillon et mixez-les jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Reversez cette purée de haricots dans la cocotte avec le tiers des haricots restés entiers. Remuez bien : vous obtenez la base de soupe dense et veloutée.
La Cuisson de la Pasta dans le Bouillon
Portez à nouveau cette crème de haricots à léger frémissement (ajoutez un fond d'eau chaude si elle vous semble trop épaisse).
Jetez les pâtes courtes directement dans la cocotte avec les haricots.
Faites cuire les pâtes à feu doux en remuant très souvent à la cuillère en bois, car la crème de haricots a tendance à attacher au fond de la marmite. Les pâtes vont absorber le bouillon et rejeter leur amidon, ce qui va lier magnifiquement le plat. Retirez du feu dès qu'elles sont al dente.
Le Repos Sacré et le Dressage
Le geste de la Tante : Coupez le feu et laissez reposer le plat à couvert pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Le plat va s'épaissir et les saveurs vont fusionner.
Servez chaud dans tes magnifiques bols blancs.
Donnez un tour généreux de poivre noir du moulin (on voit bien les grains de poivre noir concassés sur ton image), déposez un petit brin de romarin frais sur le côté et versez un ultime filet d'huile d'olive crue extra vierge juste avant de déguster.
Le Conseil de Zia
"S'il vous reste de la Pasta e Fagioli pour le lendemain, ne la jetez surtout pas ! En Italie, on adore la manger réchauffée à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ou même froide à température ambiante en été. Elle devient encore plus dense et compacte, c'est un délice absolu que nos grands-mères appelaient la cuisine du lendemain !"
