"Laissez-vous transporter par les effluves envoûtants de la Sicile avec un chef-d'œuvre de la cuisine de bistrot italienne : les Scaloppine al Marsala. Cette recette associe la tendreté absolue d'une fine escalope de veau à une sauce profondément ambrée, liée à la perfection et sublimée par la fraîcheur aromatique de la sauge. Ce plat de caractère, emblématique des grandes tables de la péninsule, séduit instantanément par sa sauce brillante, son onctuosité et son équilibre parfait entre douceur et intensité."
Le Souvenir d'une Halte en Sicile
« Cette recette me ramène à un merveilleux voyage dans le sud de l'Italie, lors d'une escapade printanière chez des amis. Un soir, dans une petite osteria cachée, le chef nous a servi ces escalopes nappées d'un velours couleur caramel. Mon amie m'a chuchoté le secret de cette brillance : "Le mystère réside dans ce que nous appelons la mantecatura. On jette un morceau de beurre glacé dans la sauce chaude hors du feu, et on fouette. Si tu mets le beurre chaud, la sauce se sépare et le charme est rompu !" Elle cueillait aussi la sauge directement dans son jardin pour la faire doucement infuser. Depuis ce voyage, chaque fois que le parfum du Marsala s'échappe de ma poêle, je retrouve instantanément la chaleur de cette table sicilienne. »